CONCEPTE SALNOSTRUM
Salnostrum

Perdura, encara avui, el concepte perdurable de diferenciar “sal de cuina” i “sal de taula”. La sal de cuina, no es valora, no importa la seva qualitat, perquè hi ha la creença que en cuinar el paladar no la nota. I aquesta creença segueix arrelada actualment. Encara que hagi florit una extensa gamma de sals de tot tipus, se segueixen utilitzant com a “sal de taula” o com a máxim per amanir el plat en l'últim moment, al presentar-lo.
Salnostrum ha preparat una gamma de sals pensades per cuinar amb elles, no per ser “una sal de cuina”, sinó “una sal per cuinar”.
Són salis amb contingut substanciós, és disposar d'un rebost en miniatura i poder gaudir en qualsevol lloc del món els sabors mediterranis. Es deshidraten el pernil, les gambes, les anxoves i el vi, i la sal emprada, una de les millors del món, és el conservant. En utilitzar-les, cuinem amb aquests ingredients, que a l'ésser de primera qualitat, enaltiran els plats a preparar, perquè les seves aromes penetraran des del primer moment en el guisat, multiplicant els sabors.
Aquestes sals seran a partir d'ara, un ingredient més de les receptes. Un puntal. Es tracta d'un concepte nou. La qualitat de la sal, sí que influeix en el resultat final de l'elaboració.
Resulta sorprenent utilitzar sal amb pernil ibèric en bullir la pasta per preparar-la a la carbonara; la pasta s'impregna des del principi amb el sabor del pernil.
Altres vegades es podrà utilitzar la sal com a contrast, per exemple, en assaonar unes llenties o una sopa minestrone amb sal amb anxoves de l'Escala faran despertar el sabor de les verdures, perquè actua com a impulsor.
Una paella cuita amb brou amanit amb sal amb gambes de Palamós li atorgarà un deliciós perfum marí ressaltant tots els sabors associats a aquest plat.
Un guisat de carn o un pollastre amb allada, agrairan el reforç de sabor que li donarà la sal amb vi Merlot Penedés.